jueves, 29 de julio de 2010

BABARRUA DE PIÑA

BABARRUA DE PIÑA, le agradezco la receta a margarita de http://acibecheria.blogspot.com/2009/10/bavaroise-de-pina.html

Primero los ingredientes:

1 hermosa piña, unos 750 g después de limpiarla.
250 ml de nata montada.
300 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra.
½ copa de Brandy

los ingredientes

Una vez retirado el abrigo de la piña y antes de que coja frío, la troceo y la paso por mi turbochef, donde se triturará hasta la saciedad. La paso a un cazo amplio y la pongo al fuego con el azúcar. Espero que hierva y la dejo tranquilamente unos 5 minutos, más o menos, al chup chup, eso si, sin quitarle el ojo de encima.

el azucar

Es el momento de añadir la gelatina bien escurrida, que ha estado en remojo desde el principio de esta faena. A continuación, el brandy, remuevo para que se disuelva perfectamente la gelatina. Cuelo la mezcla para retirar cualquier resto de pulpa que pueda quedar y dejo que se enfríe.

la gelatina chin chin, el brandy

Mientras monto la nata y la mezclo con la piña, que ya estará fría, relleno el molde elegido y la guardo en la nevera hasta que esté completamente cuajada, unas horitas.

la nata su molde

Si no se deja desmoldar con facilidad, hay que poner un poco de agua hirviendo en algún recipiente donde entre el molde, y en cuestión de segundos y girándolo sobre el mismo, se verá que ya está perfecta para su desmolde.

la bavaroise el emplatado

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Trinidad Schorr Rivera

3 comentarios:

  1. Hola Trini:

    Delicias justo a media tarde...me encantan!!

    Alejandra Moreira

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  2. Trini...
    Que bueno tu blog.......dan puras ganas de preparar algo rico........
    Cariños...

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